The N-acylase activity and enantioselectivity of mammalian kidney acetone powders (KAP's) or their enzyme extract was demonstrated on (rac)-N-acetylmethionine; used as reference substrate. It was showed hydrolysis exclusively on the (S)-enantiomer. The biocatalyzed reaction allowed us, to categorize the KAPs regarding the animal source, sheep, pig, calf, bovine, dog and guinea pig as fast biocatalysts reaching equilibrium in around 4 to 5 h; and rat, mouse and hamster were slower biocatalysts, since they did it in around 24 h. In most of the reactions the kidney crude preparations gave a better conversion than the enzyme extract, this fact demonstrated that the longer stirring during the reaction in an aqueous medium, allowed a greater dissolution of the enzyme. These readily available and inexpensive crude biocatalysts have a great potential application in organic synthesis.
La enantioselectividad y actividad N-acilasa de los polvos acetónicos de riñón de mamíferos (KAP's) o su extracto enzimático fue demostrada sobre N-acetilmetionina racémica, la cual fue usada como substrato de referencia. La hidrólisis mostró preferencia exclusiva por el enantiómero-S. La reacción biocatalizada también permitió diferenciar los KAP's de acuerdo a la fuente animal, borrego, cerdo, ternera, res, perro y cuyo alcanzaron el equilibrio en aproximadamente 4 a 5 h; y rata, ratón y hámster lo hicieron en más de 24 h. En la mayoría de las reacciones, las preparaciones crudas de riñón dieron mejor conversión que el extracto enzimático, este hecho demostró que la agitación prolongada durante la reacción, permitió mayor disolución de la enzima. Estos biocatalizadores crudos, fácilmente disponibles y de bajo costo, tienen un gran potencial de aplicación en la síntesis orgánica.
